由上往下分别是第一档 第二档 依此类推
1、看配料表,酱油的原料应该只有水、黄豆(不要选择脱脂大豆)、小麦、食用盐,选择无其他添加剂的
2、看工艺、发酵时间、是否头抽,最好选择以高盐希态工艺(执行标准GB18186的)发酵时间一年以上的头抽
3、看酱油的氨基酸态氮(主要)和蛋白质这两个指标,这两个指标都是越高越好,氨基酸态氮至少≥1.0g/100ml
1、看配料表: 除水、粮食(高粱、糯米、大麦、豌豆、麸皮等)、食用盐、白砂糖之外,没有其他添加剂!(注意:含食用酒精、冰乙酸、冰醋酸、柠檬酸的就是调制醋!)
2、看总酸: ≥6.0g/100ml。(发酵时间越长,总酸越高,总酸高的醋不需加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂)
3、看执行标准号: 山西老陈醋GB/T 19777、镇江香醋GB/T 18623、国标GB/T 18187(固态发酵)
一句话 : 配料少且总酸高的纯粮酿造醋就是好醋