1斤肉 + 姜10克 + 葱15克 + 盐8克 + 味精3克 + 胡椒粉1克
喜欢吃葱姜的可以多加点
清水丸盐的量要重一点，不然做出来的丸子口感太淡
用手把肉馅+调料抓匀
并用手顺一个方向搅打上劲
打到肉馅有拉丝状的时候加入3个蛋清
想要好吃的口感 ，不要不舍得鸡蛋
刚加上鸡蛋看着肉馅很薄，但使劲搅打一会就很犟了
然后抓匀
继续顺一个方向搅打上劲
打粘稠, 这次要多打一会
然后加入料酒10克、清水10克
再次顺一个方向把水打进去 ，并且打粘稠
接着再加入15克香油缇香
还是顺一个方向把油打到肉里面
这时候我们看一下肉馅是不是粘稠
如果太粘稠了
还可以再加一个蛋清
并且搅打均匀，把肉打上劲
最后放10克生粉
搅打均匀即可
下面就是上火制作了
锅内的水烧开后调小火
微开状态(微微翻滚，翻滚大了会导致丸子不成型)下入丸子，一直把肉馅挤完
下丸子不要用冷水，因为水慢慢加热，蛋白质会把水变成白汤，看着比较浑浊
全部下锅煮2-3分钟就成熟了
碗底我们放入盐
一点味精 + 胡椒粉 + 虾皮 + 紫菜
然后把煮好的丸子连汤舀入碗内
再撒上香菜和香葱花
最后还可以淋上几滴香油 , 喜欢吃醋的可以再加点香醋
一道堪称完美的清水丸子就做好了